Archivo de la categoría: Pescados y Mariscos

Canapé de Mousse de Oca y Mermelada de Frambuesas (Especial Nochebuena y Nochevieja)

visita mi nueva web www.lacocinadeinma.comBuenos días a tod@s!!! Ya se acercan los días claves de la Navidad, ¿cómo lo váis llevando? Pablo y yo estuvimos ayer por Málaga viendo las luces de Navidad y comprando el Turrón en Casa Mira (en C/ Larios) y os puedo decir sin duda alguna que Málaga está PRECIOSA con el alumbrado de Navidad. Hay que dar la enhorabuena al diseñador porque me parece uno de los años más conseguidos en cuanto a decoración urbana. Y como estamos en fiestas seguimos con recetas deliciosas de canapés para Navidad.

Ingredientes:

  • Triángulos de pan de molde sin corteza.
  • Mousse de oca.Canapé de Mousse de Oca y Mermelada de Frambuesas
  • Mermelada de Frambuesas.

Preparación:

La foto que os he puesto lo hicimos en rollo, pero también os puede quedar muy bonito si cortáis una rebanada de pan de molde en 4 triángulos. También os puede quedar muy bueno si esos triángulos los tostáis antes de untar el mousse. Así que untáis en primer lugar el mousse de oca y encima ponéis una cucharadita de mermelada de frambuesas. En el caso de rollo se unta una capa de mousse y otra de mermelada pero no demasiado cargante y lo enrollamos como ya sabemos. Y os puedo asegurar que son un exitazo total!!!!

Terrina de Salmón y Langostinos (Especial Nochebuena y Nochevieja)

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Hola a tod@s!!! Este es un plato que nos puede servir de entrante para cualquiera de las citas especiales que tenemos en estos días. Lo que sí os digo es que tenéis que tener cuidado con la cocción y que es preferible hacerlo al baño María en el horno.

Ingredientes (para 6-8 personas):Langostinossalmón

  • 400 gr. de salmón fresco.
  • 10 langostinos.
  • 4 huevos.
  • 1 bote de nata pequeño.
  • Mantequilla.
  • Sal y Pimienta.

Preparación:

En primer lugar, retiramos la piel y las espinas del salmón, lo cortamos en trozos y lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Pelamos los langostinos, reservamos unos 5 para decorar, y cortamos los restantes en trocitos; mezclamos con el puré de salmón.

Añadimos la nata y las yemas de huevo y sazonamos con sal y pimienta. Por último montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla poco a poco y con movimientos envolventes. Vertemos en un molde tipo plum-cake untado con mantequilla y cocemos a horno medio al baño María hasta que vemos que está cuajado. Dejamos enfriar y metemos en la nevera. En el momento de consumirlo lo desmoldamos y lo decoramos con los langostinos restantes y un poco de ensalada verde o de col a los lados de la fuente.

Atún a la Provenzal

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Como siempre cada vez que preparo algo nuevo o diferente procuro tener la cámara a mano, lo que pasa es que a veces cuando llego a mediodía se me olvida y como voy a la carrera para volver al trabajo, pues hay cosas que no le hago las fotos, por eso os pongo fotos genéricas de algunos de los ingredientes. Este día no se me olvidó. De primero puse un caldito de puchero con un huevo duro. Y de segundo este Atún a la Provenzal. La verdad es que el atún a la plancha me encanta, pero así le damos un toque nuevo y muy sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 600 gr de atún fresco o congelado (limpio de piel y espinas)
  • 1/2 cebolla
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 2 dientes de ajoAtún a la Provenzal
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Orégano.

Preparación:

Os aconsejo que el atún sea en filetes de unos 2 o 3 cm de canto. Lo  salpimientamos un rato antes de cocinarlo.

En una cazuela sofreír con el aceite la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando comience a tomar un color amarillento añadir el ajo cortado en láminas y el concentrado de tomates. Se deja freír lentamente hasta que las verduras estén blandas.

Añadir al sofrito caliente los trozos de atún salpimentados y el orégano y lo cocinamos todo junto unos 5 o 6 minutos.

Merluza con Champiñones

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Para innovar un poco en la dieta y para que no sea siempre lo mismo: pescado plancha, os presento un plato muy bueno y “súper-fácil”. El tema de las espinas en los pescados es un poco peliagudo, pero comprando pescados más o menos limpios no tendremos problemas. En este caso yo he utilizado unos lomos de merluza (congelados).

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lomos de merluza.merluza
  • 1 cebolla grande.
  • 4 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimienta recién molida.
  • 200 gr. de champiñones enteros o setas.
  • 1 vasito de caldo de pescado.
  • Sal
  • Harina (para enharinar los lomos de merluza).

Preparación:

En primer lugar, descongelamos los lomos de merluza, en el caso de ser congelados, por supuesto. Salpimentamos y reservamos.

Pelamos y picamos muy pequeño la cebolla y el ajo y rehogamos a fuego suave en una cazuela o sartén con un poco de aceite.

Añadimos los champiñones o setas, con el perejil, el vino blanco, el caldo de pescado, la pimienta y la sal.

Enharinamos las rodajas de merluza por ambos lados y las metemos dentro de la cazuela con el resto de los ingredientes. Hay gente que las huebiera frito primero pero es demasiado grasiento y yo lo que quiero es una receta más ligera. Al llevar un poco de harina, la salsa irá espesando poco a poco. Yo lo tuve más o menos unos 20 minutos a fuego lento y a los 10 minutos le di la vuelta a los lomos para que tomaran todo el sabor. Tiene un sabor el plato estupendo y una presentación muy aparente, la pena es que no le hice fotos, jajajaja.

champiñones