Archivo de la categoría: Patés y foie

Terrina de Salmón y Langostinos (Especial Nochebuena y Nochevieja)

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Hola a tod@s!!! Este es un plato que nos puede servir de entrante para cualquiera de las citas especiales que tenemos en estos días. Lo que sí os digo es que tenéis que tener cuidado con la cocción y que es preferible hacerlo al baño María en el horno.

Ingredientes (para 6-8 personas):Langostinossalmón

  • 400 gr. de salmón fresco.
  • 10 langostinos.
  • 4 huevos.
  • 1 bote de nata pequeño.
  • Mantequilla.
  • Sal y Pimienta.

Preparación:

En primer lugar, retiramos la piel y las espinas del salmón, lo cortamos en trozos y lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Pelamos los langostinos, reservamos unos 5 para decorar, y cortamos los restantes en trocitos; mezclamos con el puré de salmón.

Añadimos la nata y las yemas de huevo y sazonamos con sal y pimienta. Por último montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla poco a poco y con movimientos envolventes. Vertemos en un molde tipo plum-cake untado con mantequilla y cocemos a horno medio al baño María hasta que vemos que está cuajado. Dejamos enfriar y metemos en la nevera. En el momento de consumirlo lo desmoldamos y lo decoramos con los langostinos restantes y un poco de ensalada verde o de col a los lados de la fuente.

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Paté del Mar

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Bueno aquí estamos otra vez!!!!! Como todos sabéis que una de las cosas que sale más rica y es más fácil de hacer con la Thermomix son los patés variados. Los podéis encontrar en los libros de muchos tipos: de jamón, de mejillones, de verduras, etc… Hoy os presento uno un poco diferente. En esos días que no sabes que poner o que tienes invitados y miras la despensa, pues bueno yo encontré latas de estos tres pescados: anchoa, bonito y sardinillas. Os recomiendo que siempre tengáis latas de este tipo porque son socorridas totalmente para cualquier momentillo de apuro con posibles amiguetes que vienen a ver fútbol o a ver una peli ja ja ja. Os comento, hay gente que completa este tipo de patés con queso. Yo pienso que a veces se pierde la “esencia” del paté y se disfraza con el sabor del queso. Creo que esta mezcla lo que tiene de bueno es la salazón de la anchoa, la densidad del bonito y la fuerza de la sardinilla, no se necesita nada más: ni aderezos, ni sal ni nada.

Ingredientes:

  • 1 lata de anchoas en aceite.
  • 1 lata de bonito en aceite.
  • 1 lata de sardinillas en aceite.

Preparación:

En primer lugar, para que no os quede demasiado aceitoso el paté, os recomiendo encarecidamente que escurráis muy bien el aceite. En el caso de las anchoas yo suelo ponerlas en papel de cocina absorbente y presiono para que suelte la mayor cantidad de aceite posible. Incluso le quito alguna que otra espina “indeseable”.

Si tenéis Thermomix es fácil se echa todo en el vaso y lo trituramos hasta que nos quede una pasta consistente y homogénea. Y si lo hacéis con una batidora normal, pues lo mismo, hasta que os quede con textura de paté.

Un advertencia: a no todo el mundo le gustan las anchoas. A mi particularmente me chiflan, pero cuidado porque este paté es fuerte de sabor y podemos dejar “mal” sabor de boca a nuestros invitados ja ja ja.

Paté de Aceitunas Negras

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Hola a tod@s!!! Aquí estamos de nuevo. Hoy ando un poco liada de trabajo y como sólo he tenido un ratito para poner la receta del día pues os presento un Paté de Aceitunas Negras. Es una receta de Thermomix, pero que podéis adaptar a una batidora convencional. Evidentemente lo acompañaremos con unas tostas pequeñitas y pan recién tostado. A mi me encantan las aceitunas negras, y en las pizzas o en ensaladas son deliciosas.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g De aceitunas negras deshuesadas
  • 50 g filetes de anchoas en aceite (o 25 g Si lo quieres +suave).
  • 100 g De bonito o atún en escabeche.
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 ó 60 g De aceite de oliva
  • Pimienta negra, tomillo, orégano, laurel y estragón
  • 2 ó 3 cucharadas de brandy (puedes reducir o suprimirlo)
  • Pimienta blanca.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y trituramos bien jugando con la velocidad, es decir, empezando por una pequeña y pasando poco a poco a una grande. Esto depende de la variedad de las aceitunas, de su dureza. Ayudarse con una espátula si hiciera falta. Insistir en la trituración, pues tiene que quedar una pasta muy machacada.

Como veis es muy fácil.